Solomillo relleno de tortilla y chorizo

Ingredientes: 
-1 solomillo de cerdo grande y abierto
-1 chorizo fresco
-2 o 3 huevos
-1 cebolla grande
-1 vaso de vino blanco
-Pimienta y sal
-Aceite de oliva y/o mantequilla

Lo primero que hacemos es preparar la tortilla de chorizo. En una sartén, con un chorrito de aceite, pon el chorizo picado y fríe un poco. Bate los huevos en un bol y agrega el chorizo, remueve y echa en la misma sartén con un poco de aceite y/o mantequilla. Deja cuajar, dando la vuelta para que se haga por los dos lados.

A continuación, abre el solomillo como si fuera un libro, puedes pedir al carnicero que te lo prepare, y rellena con la tortilla. Enrolla bien y sujeta con una malla o con hilo de bramante.

En una sartén con aceite y/o mantequilla, sofríe la cebolla picada y cuando esté blanda añade el solomillo y dóralo. A continuación, riega con el vino blanco. Tapa y deja cocer al menos durante 20 minutos. Dependiendo del gusto, la salsa se puede triturar o no.

Receta del programa Cocinamos Contigo del Canal Cocina.