Ensalada de pimientos y berenjenas con queso

Ensalada de pimientos y berenjenas con queso

Ingredientes: 
-1 berenjena
-1 pimiento rojo para asar
-1 pimiento verde para asar
-Queso fresco
-Rúcula
-Aceite de oliva y vinagre o limón
-Sal y pimienta

 

Precalienta el horno a unos 170ºC durante unos minutos.
Mientras, lava los pimientos, sécalos y engrásalos, trocea las berenjenas en bastones y rocíalas con un chorrito de aceite.
Colócalos en una bandeja e introdúcela en la parte central del horno, dales la vuelta de cuando en cuando hasta que las hortalizas estén asadas. El tiempo de horneado depende de cada horno y de la clase de pimientos, pero entre media hora y 45 minutos será suficiente. Deja bien tapados los pimientos mientras se enfrían, y luego quítales la piel y las semillas.

Monta el plato colocando una base de rúcula y sobre ella  los pimientos cortados en tiras, la berenjena y el queso cortado en tacos.
Salsea con una vinagreta.

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