Puchero gaditano

Puchero

Ingredientes para 4 personas:
-1/2 kilo de garbanzos
-1 trasera de pavo (muslo y contramuslo)
-1 trozo de jarrete (morcillo) de ternera
-1 trozo de jamón
-Huesos (codillo, costilla, espinazo) todos salados
-1 trozo de corteza de cerdo añeja
-1 trozo de tocino fresco
-1 patata
-1 zanahoria
-1 penca de apio
-1 o 2 nabos
-1 puerro

Unas 12 horas antes pon los garbanzos en remojo cubiertos de agua.

Ya en la preparación, lava bien los huesos, la corteza y el tocino fresco frotando para que se desprenda la sal. Mete en la olla todos los avíos (carne, jamón, huesos, tocino), agrega agua y deja hervir a fuego máximo sin tapadera. Quita con un cazo la espuma que vaya saliendo mientras se va calentando.

Cuando el agua hierva, una vez enjuagados y escurridos, echa los garbanzos y deja hervir durante una hora y media aproximadamente, a fuego suave. Mientras, lava, pela y trocea las verduras. Las agregas a la olla y deja otros 30 o 40 minutos, hasta que los garbanzos estén tiernos.

Una vez haya terminado, saca el tocino y la ternera para la “pringá” como segundo plato.
La cantidad de garbanzos la calculo para luego hacer “ropa vieja” con ellos. Y también aparto fiambreras de caldo para congelar.

Hay otras formas de preparar y comer el puchero en el blog tuqueleechas.es

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