Ingredientes para 2 personas:
-2 calabacines
-1 cebolla
-2 medallones de queso de cabra
-1 trocito de queso Roquefort (opcional)
-Nata líquida (sin azúcar)
-Aceite de oliva y/o mantequilla
-Sal y pimienta
Lava los calabacines y córtalos en rodajas finas. Pica la cebolla en juliana. En una cazuela con un poco de aceite y/o mantequilla sofríe la cebolla a fuego medio, agrega a continuación los calabacines y deja sofreír durante unos 10 minutos.
Pasado este tiempo agrega el agua (sin llegar a cubrir del todo) y sal al gusto. Cuece hasta que el calabacín esté tierno.
Cuando esté listo, traslada a la batidora con una espumadera. Añade el queso, la nata, la sal y la pimienta. Bate y añade el propio caldo que queda en la cacerola, hasta que tenga la consistencia que te guste.
En el momento de servir puedes añadir unos taquitos de beicon, hazlo en una sartén sin aceite hasta que queden crujientes.
