Rabo de ternera

Ingredientes: 
-1 rabo de ternera
-3 dientes de ajo
-1 cebolla grande
-1 pimiento rojo
-2 pimientos verdes
-1 o 2 tomates
-2 hojas de laurel
-1 vaso de vino (oloroso, tinto, …)
-2 cucharaditas de pimentón
-Unas hebras de azafrán
-Aceite de oliva
-Pimienta y sal

Prepara en la cazuela el sofrito, comienza poniendo los ajos fileteados en el aceite frío, cuando empiece a chisporrotear añade la cebolla cortada en rodajas, deja que ablande y añade los pimientos troceados, salpimienta y sofríe hasta que la verdura esté tierna. Agrega los tomates rallados o troceados y deja que cuezan.

Salpimienta el rabo de ternera e incorpora a la cazuela. Pon el pimentón, el laurel, el azafrán y riega con 1 vaso de vino y agua, sin que llegue a cubrirlo. Mezcla bien, tapa y deja cocer a fuego lento, en olla normal, entre dos horas y media y tres. Si se hace en olla a presión, unos 40 minutos es suficiente. El rabo está en su punto, cuando veas que la carne se desprende facilmente del hueso.

La salsa puede dejarse tal cual o con cuidado de no desbaratar las piezas de carne, saca estas a una fuente y tritura la salsa con la batidora para que quede homogénea, junta de nuevo todo y deja reposar.

En el blog de El cocinero fiel puedes ver como se prepara.