Ingredientes:
-2 filetes de pescado
-1 cebolla grande
-2 o 3 dientes de ajo
-1/2 pimiento rojo
-1 pimiento verde
-2 o 3 tomates (opcional)
-1 limón
-Leche de coco
-Perejil o cilantro
-Aceite de oliva y/o mantequilla
-Sal y pimienta
Condimenta el pescado con sal, pimienta y limón, déjalo macerar al menos durante media hora.
En una sartén prepara el sofrito, pon los ajos fileteados en el aceite frío, cuando empiece a chisporrotear añade la cebolla cortada en tiras finas, deja que ablande y añade los pimientos, sofríe hasta que la verdura esté tierna. Dora en un poco de aceite los filetes de pescado (enteros o cortados en tacos) vuelta y vuelta, sin hacerlos completamente. Retira y reserva.
Acomoda encima del sofrito los trozos de pescado y agrega la leche de coco, deja cocinar unos 10 o 15 minutos. Por último, espolvorea el perejil picado por encima.
Puedes hacer la leche de coco a partir del coco rallado, la receta en el blog Me gusta estar bien
Receta inspirada en un plato tradicional de la cocina ecuatoriana.
