Ingredientes:
-1 manojo de rúcula
-1 aguacate
-Almendras
-Aceite de oliva y sal
Lava en abundante agua las hojas de rúcula, escurre.
Pica y mézclalas con el aguacate cortado en trocitos y la almendra picada.
Aliña con aceite de oliva y salpimenta al gusto.
También se puede añadir queso fresco, tomates, …
Otra receta con rúcula del mismo estilo y que sale muy rica:
- 1 manojo de rúcula
- 5 o 6 Champiñones frescos
- Queso parmesano curado
- 1 limón
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
Se lava y se escurre la rúcula y se pone de base ocupando toda la superficie del plato. Se cortan los champiñones en laminas muy finas y se van colocando encima de la base de rúcula. Una vez cubierto todo con las laminas de champiñones, se ralla el queso parmesano por encima o se corta también en laminas muy finas. Para terminar se salpimenta y se le añade el zumo del limón exprimido y un chorreón de aceite.
(si un limón entero parece demasiado se puede exprimir solo la mitad)