Ingredientes para 2 o 3 personas:
-1/2 kg de cazón cortado en rodajas o en dados
-2 o 3 dientes de ajo
-1 cucharadita de pimentón
-1 cucharadita de orégano
-1 cucharadita de comino (opcional)
-1 hoja de laurel
-1/2 vasito de vinagre
-Harina de trigo sarraceno (sazonada con pimentón, ralladura de limón, hierbas,…)
-Aceite de oliva y sal
Para preparar el adobo, en un mortero mezcla la sal, el pimentón, el comino, el ajo y maja bien. Agrega el vinagre, la hoja de laurel, el orégano y remueve. Pon el cazón en el adobo y añade agua hasta cubrirlo. Deja macerar una noche en el frigorífico.
Al día siguiente, escurre bien el cazón, pasa por la harina y fríe en aceite muy caliente, sin echar muchos a la vez para que el aceite no pierda temperatura. Una vez doradito, sácalo a una bandeja con papel de cocina para que absorba el aceite de más. Se sirve bien caliente.
Puede cocinarse también a la plancha, para ello, una vez escurrido, pon el cazón con un poco de aceite en una sartén caliente y deja que se haga por ambos lados, dándole la vuelta con cuidado de que no se rompa.
