Ingredientes para 2 personas:
-1 pieza de cabezada o de lomo de cerdo de 500 gr. aprox.
-500 gr. de calabaza
-1 cebolla
-1 o 2 dientes de ajo
-Almendras crudas
-1/2 cucharadita de pimentón dulce
-1 cucharadita de comino
-1 cucharadita de cardamomo o curry
-2 cucharadas de vinagre de Jerez
-Manteca de cerdo (opcional)
-Aceite de oliva y/o mantequilla
-Sal y pimienta
Pela y maja el diente de ajo con 1 cucharadita de sal y media de pimienta. Añade el pimentón, el comino, el cardamomo o el curry, el vinagre y 2 cucharadas de aceite. Unta ligeramente el lomo con la mezcla, reservando más de la mitad de ésta para la calabaza. Deja marinando cubierto por plástico un par de horas (si es de un día para otro, mejor).
Corta la cebolla en juliana y rehógala en una sartén a fuego suave con poco aceite y/o mantequilla hasta que esté blanda (unos 20 minutos). Pela y corta la calabaza en trozos de unos 3-4 centímetros. Pica las almendras con cuchillo en grueso y reserva.
Precalienta el horno a 180ºC. Coloca en la fuente de horno la calabaza y embadúrnala bien con el resto de la mezcla de aceite, vinagre y especias. Incorpora la cebolla rehogada y mezcla. Pon la pieza de carne encima y hornea entre 40 o 60 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción, en ese momento se puede untar la carne con manteca de cerdo para que quede jugoso y añadirle las almendras.
Deja que repose 5 minutos, y filetea la pieza en lonchas finas.
Una receta de El Comidista.
