La tagarnina es una especie de cardillo silvestre, cuyo consumo no está muy extendido, pero en Cádiz se considera un bocado exquisito. Se toma cocida, en ensalada, en tortilla, en potajes,…
Ingredientes para 2 personas:
-250 gr. de tagarninas
-1/2 chorizo fresco
-2 lonchas de bacon
-2 dientes de ajo
-Aceite de oliva y sal
Lava bien las tagarninas, trocéalas y ponlas a cocer en agua con un poco de sal hasta que estén tiernas, entre 5 y 10 minutos. Escurre y reserva.
Pon en una sartén a calentar el aceite y dora los ajos pelados y laminados. Añade en seguida el bacon picado y cuando se esté dorando incorpora el chorizo picado, da unas vueltas y agrega las tagarninas. Rehoga unos minutos y listo.
Puedes terminarlas como un revuelto, para ello agrega dos huevos sin batir, y cuando empiecen a cuajar remueve, queda muy jugoso.
