Pluma de ibérico con cebolla caramelizada

Pluma de ibérico con cebolla caramelizada

Ingredientes: 
-2 filetes (gorditos, unos 3 cm) de pluma de lomo ibérico
-1 cebolla
-1 vasito de vino blanco o blanco dulce
-1 vasito de caldo de carne o agua
-Aceite de oliva
-Pimienta y sal

Corta la cebolla en juliana y póchala a fuego suave con un poco de aceite, hasta que esté dorada pero sin que se queme, incorpora un vasito de vino y deja que reduzca.
Trocea los filetes de pluma y salpimenta. Saltéalos en otra sartén con un chorrito de aceite.
Incorpora la carne a la sartén de la cebolla y añade el vaso de caldo o agua, deja reducir el caldo hasta que la carne esté hecha.

La pluma ibérica es una pieza poco conocida del pata negra, tradicionalmente se ha utilizado para hacer caña de lomo y  no se vende como carne fresca.

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