Ingredientes para 2-3 comensales:
-200 gr. de lentejas
-2 costillas de cerdo por persona
-1 chorizo fresco
-1 cebolla
-1 pimiento verde
-1/2 pimiento rojo
-1 trozo de calabaza
-1 cucharadita de pimentón (dulce o picante, al gusto)
-Aceite de oliva y/o mantequilla
-Sal
Pon las lentejas en remojo 4-5 horas antes.
Dora las costillas en una sartén con un chorrito de aceite y/o mantequilla.
Una vez enjuagadas y escurridas, pon las lentejas en la olla. Agrega las costillas y el chorizo entero. Cubre con agua y sazona. Lleva a ebullición y cuece a fuego suave entre 40 o 60 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas.
Mientras prepara un sofrito con la cebolla y los pimientos muy picaditos en una sartén con aceite y/o mantequilla. Cuando empiecen a pocharse, añade la calabaza picada y cocina unos minutos más. Añade el pimentón, rápidamente retira del fuego y vierte en la olla con las lentejas ya cocidas. Mezcla todo y cocina unos 3 minutos más a fuego suave. Trocea el chorizo y sirve.
La receta es de Karlos Arguiñano.
