Ingredientes para 2 personas:
-8 chipirones
-2 cebollas grandes
-1 pimiento verde
-3 dientes de ajo
-Perejil
-100 ml de vino blanco
-Sal y aceite de oliva
Pica dos de los ajos muy pequeñito, la cebolla en juliana fina y el pimiento en trozos pequeños. En una cazuela o sartén honda echa los ajos y sin que cojan color añade la cebolla y el pimiento. Deja pochar lentamente durante unos 40 minutos. La cebolla debe quedar marrón, se carameliza sin necesidad de añadir azúcar. Al final añade el vino blanco y deja reducir. Aparta del fuego y deja enfriar.
Mientras prepara los chipirones. Quítales la cabeza, corta los tentáculos y límpialos con mucho cuidado. Lo normal es darles la vuelta pero se pueden romper algunos, si ves que se lavan bien sin darles la vuelta mejor. Dora las patas de los chipirones en un poco de aceite, pica y agrégalas a la cebolla.
Cuando la cebolla esté fria y se pueda manipular rellena los chipirones. Pica el ajo que quedaba y el perejil.
En una plancha dora los chipirones por un lado. Dales la vuelta, añade el ajo y el perejil picado y dóralos. Todo esto debería durar un par de minutos a lo sumo.
Es una receta de Directo al Paladar
