Caldo de pollo

Caldo de pollo

El caldo de pollo se puede utilizar de base para elaborar muchas recetas; sopas, cremas, salsas y carnes.

Ingredientes:
-1 caparazón o carcasa de pollo
-1/2 cebolla
-1 puerro
-1 o 2 ramitas de apio
-2 dientes de ajo
-1 nabo
-1 hoja de laurel (opcional)
-Perejil

 En una cazuela grande introduce el pollo lavado, para quitar posibles restos de sangre. Cubre con agua y lleva a ebullición. Añade a la olla las verduras peladas y troceadas. No desaproveches la parte verde del puerro, ni las hojas del apio. Adereza con el perejil.

Deja cocer a fuego lento durante una hora y media como mínimo. Es importante ir espumando la superficie para que el caldo quede claro. Al terminar la cocción cuela el caldo. Una vez enfriado, lo puedes congelar en recipientes pequeños o en las bolsas para cubitos de hielo para su uso posterior.

Puedes darle más sabor al caldo poniendo también un hueso de jamón.

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Lentejas con carrilleras de cerdo

Lentejas con carrilleras de cerdo

Ingredientes para 2-3 comensales:
-200 gr. de lentejas
-2 carrilleras de cerdo ibérico por persona
-1 trozo de tocino
-1 cebolla
-1 puerro
-2 o 3 dientes de ajo
-1 hoja de laurel
-4 tomates secos (opcional)
-1 vaso de vino tinto
-1 vasito de vino dulce
-1 cucharadita de pimentón (dulce o picante, al gusto)
-Aceite de oliva y sal

Pon las lentejas en remojo 4–5 horas antes. Pon también los tomates secos en agua.

Limpia las carrilleras retirando, con ayuda de un cuchillo, la telilla que las recubre y los nervios que pudieran tener. Salpimienta las carrilleras, córtalas en trozos grandes y dóralas en una cazuela con aceite bien caliente, retira y reserva.

En el mismo aceite que has usado para dorar las carrilleras, rehoga los ajos, la cebolla y el puerro picados, cuando empiecen a dorarse, incorpora las carrilleras y los tomates secos escurridos, riega con el vino y cubre con agua o caldo, deja cocer a fuego suave unos 60 minutos.

Añade las lentejas a la olla, la cucharadita de pimentón y el laurel, sazona. Cubre con agua las lentejas y lleva a ebullición, después baja el fuego al mínimo y deja cocer otros 60 minutos, hasta que las lentejas estén hechas.

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Dorada al horno

Dorada al horno

Ingredientes para 2 comensales:
-2 doradas, limpias de tripas y escamas
-1 limón
-1/2 vaso de caldo de pescado
-1/4 de vaso de vino blanco
-1/4 de vaso de aceite de oliva
-Sal y Pimienta

Precalienta el horno a 180ºC.
En un recipiente prepara el aliño para la dorada, mezcla el vino blanco, el aceite, el zumo de medio limón, el caldo de pescado, un poco de sal y la pimienta. Lava bien la dorada y hazle dos o tres cortes en uno de los costados, llegando hasta la espina.

Pon las doradas en una bandeja e impregna cada una con el aliño preparado, baña bien los cortes para que el adobo entre por todas partes. Introduce media rodaja de limón en cada uno de los cortes y riega el pescado con el resto de la salsa.

Mete las doradas al horno durante unos 20 minutos a 180ºC. Deja reposar unos minutos con el horno ya apagado y rocía el pescado con la salsa que queda en el fondo antes de servir.

La receta la encontré en el blog JaviRecetas.com

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Arroz de coliflor

Arroz de coliflor

Ingredientes para 2 personas:
-1/2 coliflor mediana
-2 o 3 dientes de ajo
-1/2 cebolla o 2 cebolletas
-1 pimiento verde
-1/2 pimiento rojo
-Aceite de oliva y/o mantequilla
-Sal y pimienta
-Curry (opcional)

Prepara en una sartén el sofrito, comienza poniendo los ajos picados en el aceite frío, cuando empiece a chisporrotear añade la cebolla picada, deja que ablande y añade los pimientos muy picaditos, sofríe hasta que la verdura esté tierna.
Mientras, quita las hojas y parte del tronco de la coliflor, córtala en ramilletes, lávala y tritúrala cruda en la batidora hasta que quede con una textura semejante al arroz.
Agrega la coliflor a la sartén, salpimienta y añade un poco de curry (opcional), rehoga hasta que la coliflor esté tierna.

En el vídeo Cauliflower Rice puedes ver como se prepara.

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Pescado entero cocido al vapor

Pescado cocido entero al vapor

Ingredientes:
-2 pescados de estero enteros (limpios, eviscerados y con piel), o caballas, truchas, …
-1 puerro
-1 zanahoria
-1 cebolleta
-Ajo
-Limón
-Perejil
-Albahaca
-Tomillo
-Sal y pimienta

Existen varios recipientes para cocinar al vapor, esta vez he usado el recipiente varona de la Thermomix.

Haz varios cortes profundos en el pescado en ambos lados e introduce en ellos hierbas, láminas de ajo, rodajas de limón o cebollas tiernas. Salpimienta. Pon el pescado en el recipiente y acompaña de unas hojas de albahaca, unas ramitas de perejil y una cebolleta cortada en juliana.

Pon un litro de agua en el vaso, llévala a ebullición y añade algunas hortalizas troceadas (zanahoria, cebolla, puerro), coloca la varoma y deja cocer unos minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retira y sirve.

El tiempo de cocción para pescados enteros es de 6-8 minutos hasta 350 g. y de 12-15 minutos hasta 900 g.
También puedes aromatizar el pescado con hinojo, cebollino, cilantro, eneldo,…

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Lentejas con costillas

Lentejas con costillas

Ingredientes para 2-3 comensales:
-200 gr. de lentejas
-2 costillas de cerdo por persona
-1 chorizo fresco
-1 cebolla
-1 pimiento verde
-1/2 pimiento rojo
-1 trozo de calabaza
-1 cucharadita de pimentón (dulce o picante, al gusto)
-Aceite de oliva y/o mantequilla
-Sal

Pon las lentejas en remojo 4-5 horas antes.
Dora las costillas en una sartén con un chorrito de aceite y/o mantequilla.
Una vez enjuagadas y escurridas, pon las lentejas en la olla. Agrega las costillas y el chorizo entero. Cubre con agua y sazona. Lleva a ebullición y cuece a fuego suave entre 40 o 60 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas.

Mientras prepara un sofrito con la cebolla y los pimientos muy picaditos en una sartén con aceite y/o mantequilla. Cuando empiecen a pocharse, añade la calabaza picada y cocina unos minutos más. Añade el pimentón, rápidamente retira del fuego y vierte en la olla con las lentejas ya cocidas. Mezcla todo y cocina unos 3 minutos más a fuego suave. Trocea el chorizo y sirve.

La receta es de Karlos Arguiñano.

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Huevas en caldereta

Huevas en caldereta

Ingredientes:
-½ kg de huevas, preferentemente de merluza
-1 cebolla mediana
-2 dientes de ajo
-Pimentón
-Orégano
-1 hoja de laurel
-½ vaso de vinagre o de vino blanco
-Aceite de oliva y/o mantequilla

Enjuaga las huevas, teniendo cuidado al manipularlas, escurre e incorpóralas a un bol.

Pica la cebolla y fríela en una sartén con aceite y/o mantequilla y un poco de sal. Cuando esté dorada retira y añádela a las huevas. Mientras en otra sartén, fríe en aceite y/o mantequilla los ajos muy picados, cuando estén dorados, retíra la sartén del fuego, añade el pimentón y un poco de orégano, mezcla bien. Incorpora también al bol y deja que macere la mezcla durante un par de horas.

Pasa las huevas a una cazuela y añade el vinagre o el vino blanco, 1 hoja de laurel, cubre justo de agua y un poco de sal. Cuece durante unos 20 minutos a fuego muy suave. No debe hervir mucho, para que las huevas no se deshagan.

Una vez se hayan enfriado córtalas en rodajas y sírvelas con un poco del guiso por encima.

El cocinero Sergio Fernández nos muestra cómo se preparan en Canal Cocina.

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Calamares rellenos de huevas

Calamares rellenos de huevas

Ingredientes para 2 personas:
-2 calamares (solo los tubos)
-2 huevas de merluza o bacalao
-Aceite de oliva
-Pimentón dulce o picante, al gusto
-Sal

Limpia bien los calamares e introduce dentro las huevas enteras, todo en crudo, cierra el calamar con un par de palillos para que no se salga el relleno.
Se pueden cocinar en agua con sal, dejándolos hervir unos 30 minutos.
Esta vez los preparé al vapor en la Thermomix; pon un litro de agua en el vaso, coloca los calamares en la varoma y deja cocer entre 35 o 40 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retira y deja enfriar.

Corta el calamar en rodajas, coloca sobre una fuente y aliña con el aceite, pimentón y sal.

La receta la encontré en el blog Perol y Mortero.

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Calabacines en vinagre

Calabacines en vinagre

Ingredientes:
-500 gr. de calabacines
-2 dientes de ajo
-1 manojo de albahaca fresca
-1 manojo de perejil
-1 cucharada de orégano seco
-3 o 4 cucharadas de vinagre
-Aceite de oliva y/o mantequilla
-Sal y pimienta

Corta los calabacines en diagonal, sacando rodajas finas y largas. Sala y déjalas sobre un escurridor una hora para que pierdan líquido. Seca los calabacines, con un paño o papel de cocina.
Puedes cocinarlos en la sartén con el fuego al mínimo y un poco de aceite y/o mantequilla, volteando de vez en cuando con cuidado de que no se quemen. O bien, freirlos en abundante aceite de oliva hasta que estén dorados, en este caso al sacarlos déjalos reposar sobre más papel para que pierdan el exceso de grasa. Salpimienta.

Coloca una capa de calabacines fritos en un cuenco o fiambrera. Pon encima unos trocitos de ajo picado grande para que al comerlo se pueda retirar. Reparte albahaca, perejil y orégano por encima. Cubre con otra capa de calabacines y repite el proceso.
Moja con el vinagre. Termina cubriendo de aceite y dejar marinar en la nevera unas 12 horas.

Receta del blog El Comidista.

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Alubias con acelgas

Alubias con acelgas

Ingrediente para 2 o 3 personas:
-200 gr. de alubias blancas (habichuelas)
-1 chorizo fresco
-1 trozo de tocino
-4 o 5 hojas de acelga con penca
-1/2 cebolla
-1 pimiento verde
-1/2 pimiento rojo
-3 dientes de ajo
-1 hoja de laurel
-Aceite de oliva y/o mantequilla
-Sal y pimienta

Pon las alubias en remojo la noche anterior en agua fría. Al día siguiente, una vez enjuagadas y escurridas, mételas en la olla cubiertas con agua fría y a fuego fuerte para que empiece a hervir rápido. Las alubias salen más tiernas si se las asusta cortando el primer hervor, esta vez la sacamos del agua.

En la olla rehoga en un poco de aceite y/o mantequilla la cebolla y el pimiento picados, agrega la hoja de laurel, las alubias y el tocino, cubre de agua dos dedos por encima de la legumbre. Cuece tapadas a fuego lento durante 1 hora aproximadamente. Añade el chorizo troceado, sazona y cuece otra hora más, hasta que las alubias estén tiernas. Entonces, agrega las acelgas troceadas y deja cocer unos minutos más.

Para darle más sabor, tuesta unas hebras de azafrán en una sartén aparte y añádelas al guiso o saltea unos dientes de ajo en aceite, aparta la sartén del fuego y añade 1/2 cucharadita de pimentón, remueve y viértelo en el guiso, mezcla todo bien.

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