Carnes

Ingredientes para 2 personas:
-1 pieza de cabezada o de lomo de cerdo de 500 gr. aprox.
-Queso, en lonchas finas
-Lonchas de beicon
-1 cebolla
-1 vasito de vino dulce o blanco
-1 vaso de caldo o agua
-Almendras, nueces y/o piñones
-Aceite de oliva y/o mantequilla
-Sal y pimienta

Salpimienta la pieza de carne y dórala en una cazuela con aceite. Añade el vino y un vaso de caldo o agua, deja cocer hasta que esté tierna, aproximadamente unos 40 minutos. Saca la pieza y deja enfriar.

Corta la cebolla en juliana y póchala a fuego suave con un poco de aceite y/o mantequilla hasta que esté dorada. Fríe el beicon.

Practica unos cortes en la carne de unos dos tercios de profundidad. Pon en cada corte la cebolla frita, una loncha de beicon y otra de queso. Coloca la pieza de carne en una fuente, riega con la salsa que queda en la cazuela. Puedes adornar con queso rallado y unos frutos secos picados.

Mete en el horno a 180ºC durante unos 10 minutos.

Ingredientes:
-2 filetes (gorditos, unos 3 cm) de pluma de lomo ibérico
-1 cebolla
-1 vasito de vino blanco o blanco dulce
-1 vasito de caldo de carne o agua
-Aceite de oliva
-Pimienta y sal

Corta la cebolla en juliana y póchala a fuego suave con un poco de aceite, hasta que esté dorada pero sin que se queme, incorpora un vasito de vino y deja que reduzca.
Trocea los filetes de pluma y salpimenta. Saltéalos en otra sartén con un chorrito de aceite.
Incorpora la carne a la sartén de la cebolla y añade el vaso de caldo o agua, deja reducir el caldo hasta que la carne esté hecha.

La pluma ibérica es una pieza poco conocida del pata negra, tradicionalmente se ha utilizado para hacer caña de lomo y no se vende como carne fresca.

Ingredientes para 2 personas:
-1 pieza de cabezada o de lomo de cerdo de 500 gr. aprox.
-1 kg. de sal gruesa
-Perejil o cilantro fresco
-Albahaca fresca (opcional)
-1 limón (opcional)
-Orégano o tomillo
-Pimienta

Precalienta el horno a 180ºC.
Cubre la base de una fuente para horno con una capa de sal, encima pon la mitad del perejil o cilantro y la albahaca, y a continuación coloca la pieza de lomo. Puedes poner el resto del perejil y la albahaca sobre el lomo, o bien aderezarlo con el tomillo u orégano y el jugo del limón. Por último, cubre con el resto de la sal apretando bien, para que quede totalmente tapado, deja caer unas cuantas gotas de agua por encima y lo metes al horno durante unos 30 o 45 minutos. Calcula una hora por kilo de carne.
Saca del horno y deja templar unos 5 minutos. Después quita la sal, pasa la pieza de carne a una fuente y corta en lonchas finas para servir.

Ingredientes:
-1 trozo de costillas de cerdo, por persona
-1 cebolleta
-2 dientes de ajo
-Tomates cherry
-Perejil
-Mostaza de Dijon
-Zumo de 1/2 limón
-1 vasito de vino blanco
-Vinagre de vino blanco
-Aceite de oliva y sal

La receta es muy sencilla y puede hacerse la salsa sin añadir el azúcar a los tomates, la encontré en uno de mis blogs de cocina favoritos: Cocinar para los amigos.

Ingredientes:
-500 gr. de lomo de cerdo troceado
-3 o 4 trozos de tocino veteado
-3 dientes de ajos
-1 cebolla
-4 o 5 pimientos verdes
-2 ñoras
-1 vasito de vino blanco o sidra
-Caldo de carne o agua
-Aceite de oliva
-Sal y pimienta

Pon las ñoras en remojo con agua. Salpimenta la carne.
En una cazuela pon a dorar con el aceite los trozos de lomo, el tocino y los ajos, cuando hayan cogido color, retira y reserva.
Pica la cebolla en juliana y el pimiento en tiras finas, póchalos en el aceite que has usado para dorar la carne, a fuego fuerte, sin parar de mover. Cuando empiece a transparentar, baja al mínimo y tapa la cazuela, una vez sofrito añade 1 vasito de vino blanco y deja reducir.
Añade la carne, el tocino, los ajos, la carne de las ñoras y cubre de agua o caldo de carne. Pon a hervir a fuego lento y tapado hasta que esté tierno el lomo, aproximadamente 1 hora. Rectifica de sal.

La receta la tomo prestada, con variaciones, del blog: El cocinero fiel.