Lentejas con calabaza y acelgas

Posted on enero 11, 2011 by Mercedes

Lentejas con acelgas y calabaza

Ingredientes para 2-3 comensales:
-200 gr. de lentejas
-1 chorizo fresco
-1 trozo de tocino
-1 trozo de calabaza
-4 o 5 hojas de acelga con penca
-1 tomate
-1 cebolla
-1 o 2 dientes de ajo
-1 hoja de laurel
-1 cucharadita de pimentón
-Aceite de oliva y/o mantequilla
-Sal

Deja las lentejas en remojo 4-5 horas antes.
Una vez enjuagadas y escurridas, ponlas en una cazuela con agua fría y añade el chorizo entero, el tocino, el tomate y el laurel. Cuando empiece a hervir, sazona y riega con un chorrito de aceite, tapa y cocina a fuego suave. Pasados unos 20 minutos incorpora la calabaza pelada y cortada en trozos. Deja cocer otros 30 o 40 minutos más y añade las acelgas troceadas casi al final de la cocción.

Pica el ajo y la cebolla, sofríelos en aceite y/o mantequilla a fuego suave hasta que la cebolla quede transparente, añade una pizca de sal y el pimentón, rápidamente retira del fuego y vierte sobre las lentejas ya cocidas. Mezcla, comprueba que estén bien de sal y cocina unos 3 o 4 minutos más.

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Salsa de pimientos verdes

Posted on enero 11, 2011 by Mercedes

Ingredientes:
-3 o 4 pimientos verdes
-1/2 cebolla
-Aceite de oliva
-Sal y pimienta
-Nata líquida para cocinar (la que no tiene azúcar)

En una sartén, con un buen chorro de aceite, pocha la cebolla picada con los pimientos cortados en tiras. Cuando esté rehogado, agrega un vaso de agua y deja cocer sin tapa hasta que reduzca. Ponlo en el vaso de la batidora, salpimenta, añade nata líquida y tritura. Podemos agregarle más nata hasta darle la consistencia que nos guste.

Sirve como acompañamiento de pescados o carnes.

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Bacalao al horno con salsa

Posted on enero 11, 2011 by Mercedes

Ingredientes para 2 personas:
-1/2 kg de bacalao fresco
-1 brick pequeño de nata líquida para cocinar (sin azucar)
-Unas cucharaditas de mostaza de Dijon (al gusto)
-1 cebolla
-Alguna verdura
-Aceite de oliva y sal

Se puede hacer con bacalao en salazón pero queda mejor con lomos de bacalao fresco.
Pela la cebolla y alguna verdura que te apetezca y las pones sobre la fuente del horno con un buen chorro de aceite por encima. Coloca sobre la base de verduras los lomos de bacalao. Precalienta el horno a 200º durante 5 minutos.

Mientras prepara la salsa de nata con mostaza: En un bol pon el brick de nata y añade 1 a 1 las chucharaditas de mostaza con una piza de sal y ve probando.Ahora mete en el horno el bacalao y échale un poco de acei te por encima. Déjalo unos minutos para que absorba el calor. A continuación vierte la salsa sobre el bacalao y ponlo en el horno unos 15 minutos más.

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Crema de col lombarda

Posted on enero 11, 2011 by Mercedes

Ingredientes para 2 personas:
-1/2 col lombarda
-1/2 cebolla
-2 dientes de ajo
-Nata líquida para cocinar (la que no tiene azúcar)
-Aceite de oliva y/o mantequilla
-Sal y pimienta

En una cazuela calienta el aceite y/o la mantequilla y rehoga la cebolla picada hasta que esté transparente. Añade el ajo picado y rehoga brevemente. A continuación, agrega la col cortada en juliana y rehoga para que se mezcle bien con el aceite, la cebolla y el ajo.
Incorpora el agua (que no llegue a cubrir del todo la col) y lleva a ebullición, baja el fuego y cuece la col hasta que esté tierna. Salpimenta.

Seguidamente tritura la col con el agua de la cocción (lo mejor es quitar parte del caldo e ir añadiéndolo poco a poco para así obtener una textura a tu gusto) y añade la nata si lo deseas. Prueba de sal y especias por si es necesario rectificar.
Se le puede incorpor algún queso cremoso y mezclar.

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Col lombarda rehogada con frutos secos

Posted on enero 11, 2011 by Mercedes

Col lombarda con frutos secos

Ingredientes para 2 personas:
-1 o 1/2 col lombarda, dependiendo del tamaño
-3 dientes de ajo
-1 puñado de almendras, nueces y piñones
-Aceite de oliva y/o mantequilla
-Sal

Pela la col, quitando dos o tres hojas exteriores que la recubren, córtala en juliana fina y elimina los tallos blancos grandes. Enjuágala bien
Escáldala un par de minutos en agua hirviendo con sal, lo justo para que pierda la dureza. Escurre y reserva.

En una sartén caliente, pon mantequilla y/o aceite, cuando esté caliente añade los ajos picados, cuando empiecen a coger un poco de color agrega las almendras y nueces picadas y los piñones. Mezcla bien y añade la col, rehoga todo unos minutos más.

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Col rellena de carne

Posted on enero 7, 2011 by Mercedes

Ingredientes para 2 o 3 personas:
-1 col pequeña
-300 gr. de carne picada
-1/2 cebolla
-1 o 2 dientes de ajo
-1 huevo cocido
-Queso rallado
-1/2 vasito de vino blanco
-Unas cucharadas de salsa de tomate o nata líquida (opcional)
-Aceite de oliva y/o mantequilla
-Pimienta y sal

Reserva 5 o 6 hojas exteriores de la col para usar como envoltorio.
Corta la col por la mitad y elimina el tronco. Lava bien, corta en juliana (tiras largas y finas) y pon en agua hirviendo con sal, mantén la cocción el menor tiempo posible para que quede “al dente”, unos 3 o 4 minutos y deja escurrir. A continuación pon a hervir las hojas exteriores hasta que estén ligeramente blandas pero que no se rompan, retira y escurre.

Mientras en una sartén sofríe el ajo y la cebolla picados, cuando empiecen a dorar, añade la carne picada, salpimienta y fríe sin dejar de remover hasta que esté dorada, riega con el vino y deja que reduzca. Agrega parte de la col y el huevo cocido muy picados mezclando bien. Rellena las hojas de col con la mezcla y enrolla. Podemos hacer rollos, paquetitos, etc.

Cubre el fondo de la bandeja del horno con aceite o mantequilla, o bien con salsa de tomate o nata líquida, pon los rollitos, ralla por encima queso, puedes agregarle unas almendras picadas y gratina.

Platos: Carnes, Verduras | Ingredientes: , | Puedes comentar

Cazón en adobo o bienmesabe

Posted on enero 6, 2011 by Mercedes

Ingredientes para 2 o 3 personas:
-1/2 kg de cazón cortado en rodajas o en dados
-2 o 3 dientes de ajo
-1 cucharadita de pimentón
-1 cucharadita de orégano
-1 cucharadita de comino (opcional)
-1 hoja de laurel
-1/2 vasito de vinagre
-Harina de trigo sarraceno (sazonada con pimentón, ralladura de limón, hierbas,…)
-Aceite de oliva y sal

Para preparar el adobo, en un mortero mezcla la sal, el pimentón, el comino, el ajo y maja bien. Agrega el vinagre, la hoja de laurel, el orégano y remueve. Pon el cazón en el adobo y añade agua hasta cubrirlo. Deja macerar una noche en el frigorífico.

Al día siguiente, escurre bien el cazón, pasa por la harina y fríe en aceite muy caliente, sin echar muchos a la vez para que el aceite no pierda temperatura. Una vez doradito, sácalo a una bandeja con papel de cocina para que absorba el aceite de más. Se sirve bien caliente.

Puede cocinarse también a la plancha, para ello, una vez escurrido, pon el cazón con un poco de aceite en una sartén caliente y deja que se haga por ambos lados, dándole la vuelta con cuidado de que no se rompa.

Platos: Pescados y mariscos | Ingredientes: | Puedes comentar

Espinacas salteadas con jamón

Posted on enero 6, 2011 by Mercedes

Ingredientes para 2 personas:
-1 manojo de espinacas
-2 o 3 dientes de ajo
-Jamón serrano
-Almendras y/o piñones
-Aceite de oliva y/o mantequilla

Lava las espinacas y elimina el tallo duro y fibroso. Ponlas en una sartén con un poco de mantequilla y/o aceite. Cocina unos minutos con la sartén tapada hasta que estén tiernas, remueve de vez en cuando. Retira del fuego y escurre el exceso de agua.
En una sartén pon mantequilla y/o aceite y dora los ajos fileteados, añade unos piñones o unas almendras crudas picadas y tuesta, agrega el jamón picado y enseguida las espinacas, mezcla bien.

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Mayonesa sin huevo o lactonesa

Posted on enero 2, 2011 by Mercedes

homemade mayonnaise

Ingredientes:
-1 vasito de leche templada
-2 vasitos de aceite de oliva
-Sal
-Vinagre o zumo de 1/2 limón

En el vaso de la batidora echa la leche y una pizca de sal. Comienza a batir y agrega, poco a poco, y sin dejar de batir, el aceite hasta formar una salsa compacta, añade unas gotas de vinagre o el zumo de limón y deja de batir.
Se puede aromatizar con mostaza, curry, pimienta o añadir 1/2 diente de ajo (quitar el brote del centro para que no repita), almendras muy picadas…

Se puede emplear como acompañamiento de pescados, mariscos, huevos, etc.

Platos: Recetas Básicas, Salsas | 2 Comentarios

Filete de merluza al horno

Posted on enero 2, 2011 by Mercedes

Ingredientes para 2 personas:
-2 filetes de merluza
-Tomates cherry
-1 puerro o 1 cebolla
-1 diente de ajo
-Perejil
-Aceite de oliva y sal

Pon la merluza en un plato y le picas el diente de ajo, un poco de perejil, una pizca de sal y un chorrito de aceite, dejándolo macerar al menos media hora.
Embadurna la bandeja del horno con aceite y coloca los filetes de merluza acompañados de puerros cortados en anillos y unos tomates cherry cortados por la mitad. Precalienta el horno a 200 ºC unos 10 minutos. Baja la temperatura del horno a 150º, introduce la bandeja y déjala durante unos 20 minutos aproximadamente, cuidando que no se seque demasiado el pescado.
Se puede acompañar con alguna salsa.

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