Ingredientes para 2 personas:
-500 gr. de carne de ternera para guiso, cortada en dados
-1 bolsa de salteado de setas cultivadas congeladas (Mercadona)
-1 pimiento verde
-½ cebolla grande
-1 puerro (opcional)
-2 dientes de ajo
-2 tomates
-½ vaso de vino blanco
-Caldo de carne o agua
-1 hoja de laurel
-Aceite de oliva y sal

Pica la cebolla en juliana, el ajo en láminas y el pimiento verde en aros, y ralla los tomates. En una sartén, con unas tres cucharadas de aceite, rehoga primero el pimiento y cuando lleve unos minutos la cebolla y el puerro (opcional) y por último el ajo. Añade los tomates rallados y sofríelos.

Mientras, corta la carne en trozos pequeños, normalmente el carnicero los deja demasiado grandes. Pon aceite en la olla y añade la carne, rehógala bien con un poco de sal. Agrega a la olla el sofrito, el laurel y el vino blanco. Cubre con el caldo de carne o en su defecto sólo agua y remueve bien, tapa y cuece a fuego lento.
Cuando lleve una media hora al fuego, agrega las setas, previamente descongeladas. Cuando está hecho, se prueba de sal, si tienes que añadir da un hervor para que se mezcle bien.
El tiempo de cocción depende de la dureza de la carne, en una olla normal a fuego lento, alrededor de 2 horas hasta que esté tierna la carne.

Tenemos dos posibilidades, según gustos:
-Retirar toda la carne, ya cocida, de la olla y con una batidora, pasar la verdura, para que la salsa quede fina.
-Dejarlo tal cual con la verdura y la carne en trozos (como en la foto).

Esta vez le añadí al estofado un trozo de apio, cortado en taquitos, que tenía en el frigo.