Lentejas con carrilleras de cerdo

Ingredientes para 2-3 comensales:
-200 gr. de lentejas
-2 carrilleras de cerdo ibérico por persona
-1 trozo de tocino
-1 cebolla
-1 puerro
-2 o 3 dientes de ajo
-1 hoja de laurel
-4 tomates secos (opcional)
-1 vaso de vino tinto
-1 vasito de vino dulce
-1 cucharadita de pimentón (dulce o picante, al gusto)
-Aceite de oliva y sal

Pon las lentejas en remojo 4–5 horas antes. Pon también los tomates secos en agua.

Limpia las carrilleras retirando, con ayuda de un cuchillo, la telilla que las recubre y los nervios que pudieran tener. Salpimienta las carrilleras, córtalas en trozos grandes y dóralas en una cazuela con aceite bien caliente, retira y reserva.

En el mismo aceite que has usado para dorar las carrilleras, rehoga los ajos, la cebolla y el puerro picados, cuando empiecen a dorarse, incorpora las carrilleras y los tomates secos escurridos, riega con el vino y cubre con agua o caldo, deja cocer a fuego suave unos 60 minutos.

Añade las lentejas a la olla, la cucharadita de pimentón y el laurel, sazona. Cubre con agua las lentejas y lleva a ebullición, después baja el fuego al mínimo y deja cocer otros 60 minutos, hasta que las lentejas estén hechas.