Recetas con: huevas

Huevas en caldereta

Huevas en caldereta

Ingredientes:
-½ kg de huevas, preferentemente de merluza
-1 cebolla mediana
-2 dientes de ajo
-Pimentón
-Orégano
-1 hoja de laurel
-½ vaso de vinagre o de vino blanco
-Aceite de oliva y/o mantequilla

Enjuaga las huevas, teniendo cuidado al manipularlas, escurre e incorpóralas a un bol.

Pica la cebolla y fríela en una sartén con aceite y/o mantequilla y un poco de sal. Cuando esté dorada retira y añádela a las huevas. Mientras en otra sartén, fríe en aceite y/o mantequilla los ajos muy picados, cuando estén dorados, retíra la sartén del fuego, añade el pimentón y un poco de orégano, mezcla bien. Incorpora también al bol y deja que macere la mezcla durante un par de horas.

Pasa las huevas a una cazuela y añade el vinagre o el vino blanco, 1 hoja de laurel, cubre justo de agua y un poco de sal. Cuece durante unos 20 minutos a fuego muy suave. No debe hervir mucho, para que las huevas no se deshagan.

Una vez se hayan enfriado córtalas en rodajas y sírvelas con un poco del guiso por encima.

El cocinero Sergio Fernández nos muestra cómo se preparan en Canal Cocina.

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Calamares rellenos de huevas

Calamares rellenos de huevas

Ingredientes para 2 personas:
-2 calamares (solo los tubos)
-2 huevas de merluza o bacalao
-Aceite de oliva
-Pimentón dulce o picante, al gusto
-Sal

Limpia bien los calamares e introduce dentro las huevas enteras, todo en crudo, cierra el calamar con un par de palillos para que no se salga el relleno.
Se pueden cocinar en agua con sal, dejándolos hervir unos 30 minutos.
Esta vez los preparé al vapor en la Thermomix; pon un litro de agua en el vaso, coloca los calamares en la varoma y deja cocer entre 35 o 40 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retira y deja enfriar.

Corta el calamar en rodajas, coloca sobre una fuente y aliña con el aceite, pimentón y sal.

La receta la encontré en el blog Perol y Mortero.

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Huevas aliñadas

Huevas aliñadas

Ingredientes:
-500 gr. de huevas de pescado (merluza, pescadilla,…)
-1 tomate
-1 pimiento verde  o 1/2 pimiento asado
-1 cebolla
-1 hoja de laurel
-Aceite de oliva, vinagre y sal

Enjuaga las huevas de merluza, teniendo cuidado al manipularlas ya que se rompen muy fácilmente.
Ponlas en agua fria y cuécelas enteras, sin que llegue a hervir, con una hoja de laurel y sal unos 15 minutos aproximadamente, dependiendo del grosor de las huevas. Deja enfriar dentro del agua, saca y reserva.
Prepara un picadillo de tomate, cebolla y pimiento. Cuando estén frías, corta las huevas en rodajas y añádelas al picadillo. Aliña con aceite de oliva, sal y vinagre, no agites bruscamente para que no se deshagan.

He buscado trucos para evitar que se  me rompan al hervirlas, esto es lo que he encontrado: Poner las huevas a cocer cuando el agua aún esté fría, así no se romperán por el cambio brusco de temperatura, echarles un chorro de vinagre al agua de cocción, liar las huevas en film transparente o en papel de estraza,…

Plato típico de Cádiz

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Huevas de sepia a la plancha

Huevas de sepia a la plancha

Ingredientes:
-Huevas de sepia o choco
-2 o 3 dientes de ajo
-Perejil
-1 cucharadita de pimentón
-Aceite de oliva y sal

Enjuaga y sala las huevas. Con la plancha o la sartén caliente, echa unas gotas de aceite para que no se peguen y ásalas ligeramente por los dos lados (un par de minutos).
Sofríe los ajos muy picaditos, cuando estén dorados añade el perejil picado, remueve y retira del fuego, agrega la cucharadita de pimentón y mezcla bien.
Coloca las huevas en un plato y echa el sofrito por encima.

En lugar del sofrito puedes preparar en el mortero una picada con ajo, perejil, pimentón, sal y un chorrito de aceite.

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Huevas de sepia aliñadas

Huevas de sepia aliñadas

Ingredientes:
-Huevas de sepia o chocos
-1/2 cebolla o cebolleta
-1 tomate
-1 pimiento
-1 hoja de laurel
-Perejil
-Vinagre de Jerez
-Aceite de oliva y sal

Enjuaga las huevas.
Pon una cazuela con agua, sal y una hojita de laurel. Cuando empiece a hervir, echa las huevas y deja cocer entre 5 o 10 minutos según el tamaño. Deja enfriar.
Corta las huevas en rodajas y para el aliño, pica la cebolleta, el tomate y el pimiento, (esta vez le puse 1/2 pimiento asado) añade perejil muy picado, sal, vinagre (de Jerez) y aceite de oliva. Remueve bien.

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