Ensalada de rúcula con champiñones

Por en abril 24, 2011

Ensalada de rúcula y champiñones

Ingredientes:
-1 manojo de rúcula
-3 o 4 champiñones frescos
-Queso parmesano curado o cualquier buen queso curado
-Frutos secos (nueces o almendras)
-1 limón
-Aceite de oliva
-Sal y pimienta

Lava y escurre la rúcula, ponla de base ocupando toda la superficie del plato.
Lava y corta los champiñones en láminas muy finas y colócalos sobre la rúcula. Una vez cubierto todo con los champiñones, añade unas nueces o almendras picadas y ralla el queso por encima. Para terminar, salpimienta y añade el zumo del limón exprimido y un chorreón de aceite.

Si un limón entero parece demasiado se puede exprimir solo la mitad.

Receta de mi sobrina Ana.

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