Ingredientes para 2 personas:
-2 o 3 alcachofas naturales o en conserva
-Cebolla o puerro
-3 huevos
-Aceite de oliva y/o mantequilla
-Sal y pimienta
Cocina las alcachofas si son naturales, para ello quita las hojas exteriores duras y oscuras, corta las puntas y frota con medio limón para evitar que se oxiden al aire y echa en agua fria. Pon abundante agua en una olla y cuando entre en ebullición añade un poco de sal y las alcachofas, déjalas cocer unos 20-30 minutos.
Corta fina la cebolla o el puerro, rehoga en una sartén con aceite y/o mantequilla.
Bate los huevos con un poco de sal y pimienta y añádeles las alcachofas cortadas en láminas finas y el sofrito. Puedes poner un poco de queso y/o jamón picado. Vierte la mezcla en una sartén con aceite y/o mantequilla, remueve un poco, deja cuajar y dale la vuelta a la tortilla. Termina de cocer al gusto.
