Ingredientes para 2 personas:
-500 gr. de habas desgranadas
-1 cebolla
-1 tomate
-1 loncha de panceta de cerdo
-2 huevos
-Aceite de oliva y/o mantequilla
-Sal y pimienta
En una sartén con un chorrito de aceite y/o mantequilla pocha la cebolla picada fina, añade la panceta a trocitos y el tomate rallado, agrega las habas, tapa y deja cocer a fuego lento unos 15 minutos. Rectifica de sal.
Casca los huevos sobre la sartén y deja hasta que se cuajen.
