Tortilla de aguacate

Tortilla de aguacate
Ingredientes: 
-1 aguacate grande
-3 huevos
-1/2 cebolla
-Jamón picado
-Perejil
-Aceite de oliva y/o mantequilla

Sofríe a fuego suave la cebolla picada, una vez transparente agrega el jamón y cocina durante un par de minutos. Añade perejil picado y retira la sartén del fuego.
Abre en dos el aguacate y con ayuda de una cuchara vacía la pulpa, estrújala con un tenedor hasta conseguir una pasta homogénea.
Bate los huevos, salpimienta y añade el aguacate, la cebolla pochada con el jamón y el perejil. Mezcla bien.

Pon en la sartén un chorrito de aceite y/o mantequilla y cuando esté bien caliente vierte la mezcla. Mueve la sartén y deja que cuaje, da la vuelta a la tortilla con ayuda de una tapadera.

Receta del blog La cocina del sur.

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