Pollo en salsa de coco

Pollo en salsa de coco

Ingredientes: 
-1 pollo troceado
-1 o 2 puerros
-1/2 cebolla
-1 cucharadita de curry o jengibre
-1 vaso de leche de coco
-1 vaso de caldo de pollo o agua
-Alcachofas en conserva (opcional)
-Aceite de oliva y/o mantequilla
-Pimienta y sal

Dora en una cazuela con aceite y/o mantequilla los trozos de pollo ya salpimentados. Saca y reserva.
En ese mismo aceite pocha la cebolla y los puerros, cortados en juliana.
Vuelve a poner el pollo en la cazuela, cubre con caldo de pollo o agua, añade la leche de coco y el curry o el jengibre. Mezcla bien, tapa y deja cocer, a fuego lento, unos 30 minutos o hasta que el pollo quede tierno.

Saca el pollo y pasa el sofrito por la batidora para lograr una salsa densa, junta de nuevo todo y puedes añadir unas cuantas alcachofas, deja otros cinco minutos más a fuego lento.

Puedes hacer leche de coco a partir del coco rallado, la receta en el blog Me gusta estar bien.

Receta del blog El aderezo.

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