Pollo en pepitoria

Pollo en pepitoria

Ingredientes: 
-1 pollo troceado
-1 cebolla mediana
-3 o 4 dientes de ajo
-2 huevos cocidos
-10 almendras crudas
-1 o 2 hojas de laurel
-1 vasito de vino blanco, tinto o brandy, al gusto
-1 vaso de caldo de pollo o agua
-Aceite de oliva y/o mantequilla
-Pimienta y sal

Salpimenta el pollo y sofríelo en la cazuela con aceite. Mientras, trocea los dientes de ajo y añádelos. Cuando el pollo esté bien dorado por ambos lados retira y reserva.
En ese mismo aceite sofríe la cebolla picada, cuando esté bien pochada, sube un poco el fuego y añade un vasito de vino o brandy, deja que reduzca un poco.
Vuelve a poner el pollo en la cazuela, cubre con caldo o agua, añade el laurel y deja cocer, a fuego lento, tapado, unos 30 minutos, hasta que el pollo quede tierno.

Mientras tanto, prepara un majado con 1 ajo y las almendras, cuando estén bien picados añade las 2 yemas  cocidas, mezcla bien y añade 1 cucharada del caldo del guiso. Vierte el majado en la cazuela, reparte bien y deja que reduzca hasta que tenga la consistencia deseada. Al final incorpora las claras cocidas picadas.

Se puede servir decorado con un poco de perejil picado.

En el blog de El cocinero fiel puedes ver como se prepara.

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