Alboronía

Alboronía

Existen muchas maneras de cocinar la alboronía, hoy la preparo siguiendo una receta cordobesa recogida en el libro “La cocina andaluza” de Miguel Salcedo Hierro, editado en 1979.

Ingredientes: 
-500 gr. de berenjenas
-500 gr. de calabaza
-500 gr. de pimientos verdes y rojos
-1 kg. de tomates maduros
-2 membrillos
-1 cebolla
-1 cucharada de vinagre
-Aceite de oliva y/o mantequilla
-Sal

Pela y corta en trozos grandes todas las hortalizas, así como el membrillo y ponlos a cocer con agua y sal. Cuando estén tiernos sácalos, escurre y colócalos en una cazuela.
Pon aceite y/o mantequilla en una sartén y, cuando esté caliente, echa la cebolla muy picadita y el pimiento cortado en tiras. Pela los tomates, quítales las semillas y pica muy fino, añádelos a la sartén. Tapa y deja freír.

Cuando estén en su punto echa el sofrito en la cazuela sobre los trozos cocidos. Sazona de sal y un poco de vinagre. Tapa y deja cocer un poco para que se impregne la hortaliza del sofrito, cuidando que no se deshaga.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *